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▲衛福部建議民眾適量喝茶，有助身體健康。（圖／pixabay）

財經中心／台北報導

根據中興大學研究發現，熱泡綠茶的抗氧化效果比冷泡綠茶佳，而且其中的兒茶素也多了2成，顯示熱泡綠茶的營養價值比冷泡綠茶高。好食課創辦人林世航，本身也是營養師出身，他建議茶中的咖啡因有助身體健康，若擔憂會心悸，不妨可以熱泡綠茶後放進冰箱冷藏，就可以喝到好喝又營養的冷茶。

地理環境的優勢讓台灣茶聞名世界，不論是烏龍茶、包種茶、紅茶等等，都獨具特色，並且成為觀光客的指定伴手禮。

台灣人喝茶也成為不少人的日常生活，從早年的茶文化，到現在的手搖茶飲世代，都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。

過去已經有非常多的研究發現，茶本身含有多種的營養物質，像是兒茶素、其他多酚類物質、維生素C等，但是茶的泡法也是百百種。

林世航表示，坊間現在推出許多熱泡茶和冷泡茶產品，各有優勢，基本上熱泡茶有較多的兒茶素。

依據2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究發現，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘，或是使用攝氏4度的水溫，浸泡24小時，檢測其萃取物含量。

結果發現以茶：水為1：50的泡法，熱泡可萃取的物質含量，約是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。

進一步檢測其兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量則多了20%，顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。

不過，食品廠利用特殊萃取技術製作冷泡茶，因為較不同於一般民眾泡茶方式，就不在此討論範圍內。

林世航還說，許多人不敢喝茶、喝咖啡是因為咖啡因會引起心悸。

雖然已經有許多研究指出，咖啡因具有非常多的功效，並非想像中的那麼不好，但是衛生福利部還是建議健康成人，一天不要喝超過300毫克，約是2至3杯的美式咖啡或5至6杯的綠茶。

而對於會咖啡因敏感的人，確實建議要減少攝取咖啡因，避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

從這項研究可以看到，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%，而且茶葉浸泡了24小時，如果對咖啡因敏感、又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久，就能降低攝取到咖啡因的機會。

林世航強調，熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，便可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以喝到好喝又營養的冷茶。

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